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兰州拉面之后,下一个重量级快餐选手是谁?

发布时间:2021-09-10 11:42:30        来源:财讯网

最近,兰州拉面可谓是热度空前。

公开信息显示的三个拉面项目马记永、陈香贵和张拉拉,融资已经不止一轮。

其次,机构数量已然不少,红杉、金沙江创投、源码、高榕、顺为、凯辉、挑战者资本、险峰长青等近10家体量不容小觑的VC均已入局。

再来,项目估值高。根据《晚点》报道,争抢“最为激烈”的马记永已经拿到红杉高达10亿元估值的TS,陈香贵的估值也来到整齐的10亿,规模稍小的张拉拉估值3.9亿元。

拉面品牌融资背后,是行业和品类价值

连锁餐饮在资本眼中,是不那么性感的。过于实体化、重运营、难管理,这些都是过去资本常给餐饮贴的标签。但如今为何热度不减?

首先,餐饮行业尤其是快餐品类,刚需高频的属性,支撑得起高增长的市场空间。尤其是近几年,餐饮连锁化率持续提升,在逐步扭转“大行业、小企业”的碎片化产业局面。

根据美团点评发布的《中国餐饮大数据报告2021》显示,2018—2020年,中国餐饮连锁门店占整个餐饮大盘门店数的比例逐年提升。中国餐饮连锁化率从2018年的12%,提升到2019年的13%,至2020年年底,继续提升至15%(见下图)。

其次,近几年消费升级在餐饮行业的表现尤为直观。更立体的品牌、更现代化的管理、注重品效合一的质量管理,都在提升资本吸引力。

拉面品类的爆发,背后是餐饮行业整体的资本化程度升级。

休闲快餐成为资本重地

看看近期公开的融资纪录,去年11月,和府捞面完成腾讯、LFC瓴投,华映资本跟投的4.5亿元D轮融资;今年3月,遇见小面完成碧桂园创投领投的新一轮融资,也是两年内第三轮;5月,夸父炸串连续完成A和A+轮近亿元融资,投资方包括愉悦资本、华映资本、元禾原点等。

这些品牌有共同特征:都是快餐基本属性、都在消费升级基础上,增加了休闲快餐的场景延展。

提到休闲快餐,难以避开的一个品牌是在国内外有着500多家门店、专注于休闲快餐场景的连锁品牌姐弟俩土豆粉。

姐弟俩土豆粉已有20年品牌发展史,其经营聚焦的主要产品线为原创的无明矾砂锅土豆粉。

案例:姐弟俩土豆粉的休闲快餐升级之路

要想深刻理解休闲快餐,就要洞察消费升级。姐弟俩的案例之所以更有商业价值,是因为它基本上代表了一个快餐品牌,想要实现在顾客心智中的整体升级,标准动作有哪几个?

产品线升级:区别于快餐刚需式的产品组合,姐弟俩在主食砂锅土豆粉之外,增加了丰富的副食和自制饮品。从而延伸出了更多元的就餐场景。

场景升级:从门头VI,到店内空间设计,再到环境打造,姐弟俩当下的纯白主题店,诠释了更有潮流感和设计感的消费场景。它既容纳了午餐和晚餐的高峰,又可以在闲时接待下午茶等消费。

管理升级:精细化管理,是支撑连锁餐饮高标准扩张的基础。姐弟俩土豆粉从2019年开始进行精细化管理改革,更细颗粒度地管理人效、人时营业额等动态经营指标。

品牌升级:搭建品牌自媒体矩阵,策划更有社交属性的品牌活动,搭建品牌自有的会员体系,引入私域概念等,都推动姐弟俩品牌,更好的走近消费者。

随着其他领域投资机会变少,大消费行业迎来资本的持续升温。海底捞等品牌把资本目光引入餐饮行业,在资本聚光灯和放大镜下,真正有市场价值的品牌,注定是更具经营潜力和扎实功力的。

在海量市场规模的快餐之下,休闲快餐这一垂直品类,会被资本长期看好。

免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。

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姚记